上質の小麦粉を使用し、厳寒期（12月～翌年2月）に作られる絶品です。製造は、熟練製造者に限定されています。

200年程前の江戸時代中期から ここ愛知県安城(あんじょう)市和泉(いずみ)町に伝わる “手延べそうめん”は、 「和泉そうめん」と言われる程、 昔から名物とされ、 いまや全国的に多くの方々に親しまれているそうめんです。  ≪由来≫ 江戸時代の天明の飢饉（1782～1787）の頃、 水利が悪く“麦”しか出来なかった和泉地区で、 農民が貧困から逃れるために副業としてそうめん作りを覚え 広まったとされています。 一時は、和泉地区を中心に60～70軒も製麺所があったと言われています。 今ではその軒数も減り、 昔ながらの7製法で長そうめんを作っているところは 当製麺所を含め数軒となっています。 ≪特徴≫ ＝200年変わらぬ長さ　日本一の長そうめん !!＝ 「長そうめん」の“長”とは、 約3ｍ60ｃｍもの長さまで伸ばして作り、 その長いままを商品としていることを指しています。 なぜ、約3ｍ60ｃｍも長いのか？？ 昔、麺を伸ばす時に使う道具として 木造家屋に使用される“貫（ぬき：柱などに通す水平材のこと）”と 呼ばれる木材を用いたことから そうめんを長～く伸ばすようになり この貫が昔の尺度で2間分（1間いっけん：約1ｍ80ｃｍ）あったことから 日本一長いそうめんが出来上がりました。 それを今も変わらず長～いそうめんを作っています。 ＝【半生麺】のそうめん はここだけ＝ 半生麺とは、 一度乾燥させた麺に湿度を上げることで水分を含ませて 柔らかくなった麺のことを言います。 この【半生麺】の長そうめんが出来たのは 安城市和泉町がある三河地区独特の気候のおかげです。 一般的に「そうめん」は寒い冬に作られ、乾麺が主流ですが 「和泉長そうめん」は、 全国的にも珍しく暑い夏に製造します。 この三河地区の夏は、昔から日中蒸し暑く 夕方ころになって来ると油が淵(碧南市)を渡って吹いてくる 湿った風が吹いてくる環境でした。 この自然の力を利用して 日中の陽射しで麺を完全に乾燥させた後 湿った風にあてて麺を柔らかい状態にもどす 『半生もどし』と言われる製法が生まれました。 この製法で出来た【半生麺】は 生麺のようなモチモチ感が残り 一度乾燥させているので、ある程度保存が効くのが特徴です。 この独特の「手延べ製法」で生まれるモチモチしたコシと この“半生もどし”による生麺のようなモチモチ感と ダブルで麺の美味しさを引き出しています。 間杉手延製麺所では、毎年夏場は 深夜2時から作業を始めています。 昔と変わらぬ伝統技法で作られる「長そうめん」 ぜひ、ご賞味ください。

最高の技術を誇るそうめん職人の手によりつくられる 素麺です。他の素麺が及ばないほどの細さを誇る商品で、いわば麺の芸術品ともいえます。10g当りの線状が約300本 という細さ。その細さ故に古物(二年越し)に囲った銘品白髪 です。